Cómo organizar mejor el stock de un restaurante y evitar compras de última hora

Viernes por la noche, el restaurante lleno y una de las referencias más vendidas de la carta está a punto de terminarse.

Probablemente sea una de las situaciones que cualquier cocina profesional intenta evitar.

Gestionar correctamente el stock no consiste únicamente en tener suficiente producto almacenado. También implica saber cuánto necesitamos, cuándo debemos reponerlo y qué referencias tienen una mayor rotación.

Más cantidad no siempre significa mejor gestión

Uno de los errores habituales es pensar que evitar la falta de producto significa llenar el almacén.

Un exceso de stock también puede convertirse en un problema.

Ocupa espacio, dificulta la organización y puede hacer que determinadas referencias permanezcan almacenadas mucho más tiempo del necesario.

La clave está en encontrar un equilibrio entre disponibilidad y rotación.

Conocer qué productos utilizamos realmente

No todas las referencias tienen el mismo movimiento.

Pescados, mariscos, carnes, verduras, productos preparados o soluciones de cuarta y quinta gama pueden tener consumos muy diferentes dependiendo del tipo de establecimiento.

Revisar periódicamente qué productos salen más permite ajustar mejor las compras.

También ayuda a detectar diferencias entre días laborables, fines de semana o temporadas de mayor actividad.

La carta puede ayudarte a prever el pedido

La propia carta ofrece mucha información.

Si sabemos qué platos tienen una mayor salida, podemos calcular qué materias primas necesitan una reposición más frecuente.

También conviene tener en cuenta reservas, grupos, celebraciones y eventos.

Un fin de semana con varias mesas grandes previstas no debería gestionarse igual que una semana de actividad habitual.

Anticiparse permite trabajar con bastante más tranquilidad.

La frecuencia de reparto también importa

Una buena gestión del stock depende también de la logística.

Disponer de rutas frecuentes permite realizar pedidos de manera más ajustada y reduce la necesidad de acumular grandes cantidades simplemente por miedo a quedarse sin producto.

System Cool Gourmet cuenta con rutas diarias de reparto y flota propia equipada para el transporte a temperatura controlada, trabajando con negocios de hostelería, restauración y alimentación.

Tener variedad sin complicar el almacén

Una cocina profesional necesita poder responder a diferentes servicios sin convertir el almacenamiento en un caos.

Combinar referencias de pescados, mariscos y carnes con productos preparados o de quinta gama puede facilitar la planificación, especialmente en momentos de mayor volumen de trabajo.

Lo importante es seleccionar aquello que realmente tiene sentido para la carta y para el ritmo del establecimiento.

Un buen proveedor también ayuda a planificar

La relación entre restaurante y distribuidor no debería limitarse a enviar un pedido y recibir una mercancía.

Conocer el negocio, sus necesidades y el tipo de producto que utiliza permite ofrecer un servicio mucho más adaptado.

En System Cool Gourmet, la distribución se complementa con atención y asesoramiento comercial para profesionales del sector, además de una infraestructura logística especializada en el control de temperatura.

Porque una cocina bien organizada empieza bastante antes de encender los fogones.

Empieza sabiendo qué necesitas, cuánto necesitas y cuándo debe llegar.